1  сладкий  перец

оливковое  масло

соль,  перец  по  вкусу

4  яйца-пашот

горсть  рубленой  петрушки

1.    В  большой  сковороде  разогрейте  масло  и  обжарьте  фарш  на  сильном  огне,  15  минут,  помешивая  и  разбивая  комки  ложкой.  Посолите  и  переложите  в  миску.

2.    Сладкий  перец  и  лук  очистите,  мелко  нарежьте,  обжарьте,  1  минуту,  на  той  же  сковороде,  добавив  немного  масла и  поперчив.  Накройте  крышкой  и  готовьте  5  минут  под  крышкой,  чтобы  овощи  остались  слегка  сыроватыми.

3.    Выложите  к  овощам  готовое  картофельного  пюре,  перемешайте  и  подержите  на  огне  еще  5-7  минут,  помешивая,  чтобы  картофель  нагрелся.  Добавьте  обжаренный  фарш,  перемешайте.

4.    Подавайте  скрамбл  на  порционных  тарелках  с  яйцом-пашот.  Посыпьте  нарезанной  петрушкой.

СОВЕТ  Чтобы  сварить  яйца-пашот,  вскипятите  в  сковороде  воду,  добавив  1  ч.  л.  уксуса.  По  одному  разбивайте  яйца  в  чашку  и  плавным  движением  выкладывайте  в  кипящую  воду.  Как  только  белок  затвердеет,  вынимайте  шумовкой.