Если  раньше  люди  не  могли  себе  представить  трапезу  без  хлеба,  то  сейчас  все  чаще  звучат  призывы  отказаться  от  этого  продукта.  Кто  же  прав?

Хлеб  издревле  являлся  не  просто  продуктом  питания,  а  настоящим  символом  жизни,  благосостояния,  продолжения  рода.  В  тяжелые  времена  корочка  хлеба  не  раз  спасала  человеческие  жизни.  Так  почему  же  сейчас  возникло  представление  о  том,  что  хлеб  вреден  для  нашего  здоровья?  Попробуем  разобраться  в  этом  насущном  вопросе.

«Высший»  не  значит  -  лучший

Все  дело  в  том,  что  продукт,  который  выпекали  паши  предки,  и  то,  что  мы  покупаем  в  магазинах  иод  названием  «хлеб»,  имеют  между  собой  мало  общего.  Ряд  научных  исследований  доказал,  что  с  тех  пор,  как  люди  научились  делать  чистую  белую  муку  высшего  сорта,  выпеченный  из  нее  хлеб  превратился  в  продукт,  отнимающий,  а  не  дающий  здоровье.  Почему?  Академик  А.  М.  Уголев  открыт  явление  аутолиза  -самопереваривания.  Оказывается,  что  процесс  переваривания  пищи  на  50  %  определяется  ферментами,  содержал  и  1мхся  в  продуктах,  которые  мы  едим  (желудочный  сок  лишь  «включает»  механиз  самопереваривания).  И  если  речь  идет  о  зерновых  культурах,  то  именно  в  оболочках  злаковых  содержатся  все  необходимые  ферменты,  позволяющие