2 баклажана 200 г молодых мини-кабачков 3 сладких перца разного цвета 1 фенхель 50 г моцареллы 3 ст. л. оливкового масла 200 г помидоров черри 1 ст. л. густого бальзамического уксуса горсть листьев рукколы соль, перец

Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками. Молодые кабачки разрежьте пополам. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Фенхель нашинкуйте. Черри вымойте, нарежьте на половинки. Моцареллу натрите на крупной терке. Разогрейте духовку до 190°С.

Выложите овощи в форму для запекания (можно также использовать порционные формы), сбрызните маслом, приправьте солью и перцем, перемешайте и запекайте 1 час, периодически переворачивая.

Добавьте черри, полейте густым бальзамическим уксусом и верните в духовку еще на 5 минут, чтобы поми-доры слегка подвялились. 

Выньте форму из духовки, посы те рататуй|моцареллой и запекайте еще 10 минут до расплавления сыра. 

Подавайте рататуи теплым, посыпав рукколой. 

Такое блюдо подходит для весенней диеты. Будьте здоровы.