-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ирриса

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 01.11.2012
Записей: 959
Комментариев: 3496
Написано: 10325

Маленькие пасхи в формочках для маффинов

Дневник

Четверг, 04 Апреля 2013 г. 00:02 + в цитатник

5106551_Pasha_vipechka (700x465, 149Kb)

Скоро любимый весенний праздник, к которому мы готовимся заранее, выбираем рецепты для застолья и печем традиционные русские куличи. Но выпечка к Пасхе может быть самой разной: это и кексы, и булочки, и подарочные пряники. В этом году попробуйте новый рецепт

1 кг муки, 1 ч. л. соли 1,5 стакана сливок 22% 6 яиц (отделить белки от желтков) 300 г сливочного масла + для смазывания формочек для куличей 2 стакана сахара 1 пакетик ванилина 50 г свежих дрожжей 150 г изюма

ДЛЯ САХАРНОЙ ПОМАДКИ: 2 стакана сахара 75 мл воды фруктовый сироп или пищевые красители для подкрашивания кондитерская паста для рисования

1. Приготовьте опару в большой миске: в теплых сливках разведите дрожжи, добавьте 1 стакан муки, поставьте подниматься в теплое место. 2. Когда опара увеличится вдвое, добавьте соль, сахар, ванилин и яичные желтки. 

3. Белки смешайте с размягченным маслом и взбейте получившуюся смесь в пену, затем смешайте с опарой. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Поставьте его подходить в теплое место.

4. После того как тесто хорошо поднимется, добавьте изюм и снова хорошо вымесите. Смажьте маслом формы для куличей и разложите тесто, заполняя каждую на 1/3.

5. Дайте подняться тесту в формочках до 3/4 объема. Разогрейте духовку до 180°С.

6. Выпекайте куличи в зависимости от размера форм: маленькие - около 15-20 минут, большой -50-60 минут. Остудите в формах, затем выложите на тарелку.

7. Для сахарной помадки: смешайте воду с сахаром в сотейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите получившийся сироп до консистенции жидкого меда. Остудите, 30-40 минут, затем с помощью лопаточки взбейте сахарную массу -она должна побелеть. Украсьте куличи помадкой и кондитерской пастой.

Глазури

• БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ Просейте через сито в небольшой сотейник 1 стакан сахарной пудры, добавьте 3 ст. л. теплой воды и 1 ч. л. экстракта ванили. Нагрейте смесь, помешивая лопаточкой, до 40°С. Если глазурь получится слишком густая, добавьте воды, а если жидкая - еще немного сахарной пудры.

• ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Перемешайте 1 стакан сахара с 1/2 стакана воды и уварите до густоты сиропа. Добавьте 1 ч. л. порошка какао, перемешайте и охладите глазурь до 60°С. Украсьте глазурью куличи. 

Рубрики:  Вкусно и полезно

Метки:  

Творожная пасха

Дневник

Четверг, 04 Апреля 2013 г. 23:49 + в цитатник

5106551_Tvorojnaya_pasha (540x360, 20Kb)

750 г сухого творога (не менее 9% жирности) 2 яйца 150 г сахара смешать с ванильным сахаром (1 пакетик) 350 мл сливок 22% 100 г сливочного масла 1/4 изюма и/или цукатов 1/4 стакана толченого миндаля

СМЕШАЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Сухой творог протрите через сито, добавьте сахар. Взбейте яйца, смешайте со сливками, а также с размягченным сливоч ным маслом. Тщательно перемешайте или взбейте миксером.

ПРОГРЕЙТЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ

Выложите творожную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на медленный огонь. Непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доведите до кипения, но не кипятите. Сразу же снимите кастрюлю с огня и, продолжая мешать, остудите пасху. Застелите большое сито марлей в несколько слоев, переложите в него творожную массу, установите сито на кастрюлю и поставьте в холодильник на 2 часа для стекания сыворотки.

ВЫЛОЖИТЕ В ПАСОЧНИЦУ ПОД ПРЕСС

Творожную массу поместите в чашу и смешайте с изюмом, рублеными цукатами и миндалем. Возьмите форму, поставьте ее узким концом в широкую миску, застелите марлей так, чтобы концы свисали, и выложите в нее пасху, плотно спрессовав ложкой. Накройте марлей, сверху поставьте блюдце, а на него какой-нибудь груз. Подойдет бутылка или банка с водой. Поставьте в холодильник на 12 часов или более, чтобы стекли остатки сыворотки, а пасха стала плотной и хорошо держала форму. Готовую пасху извлеките из пасочницы, перевернув на подходящую по размеру тарелку, снимите марлю и украсьте по вкусу. 

Рубрики:  Вкусно и полезно

Метки:  

 Страницы: [1]