Обращаем внимание на цвет и консистенцию сыра. Слегка желтоватый и окрашен равномерно (прежде всего это касается твердых сыров: швейцарского, российского, эдама, гауды)? Значит, выдержанный, сделан из молока нужной жирности, в нем много каротина — он придает продукту аппетитный цвет, а содержится в траве, следовательно, можно предположить, что коровы паслись на воле и хорошо питались.